“Rota Yeniden Oluşturuluyor”

Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali, hafızalarda 1 milyon kişinin katıldığı yoğun ilgiyle kalacak. 26-27-28 Eylül tarihlerinde Merinos Park’ta gerçekleştirilen festival, açılışından panel ve söyleşilerine, lezzet atölyelerinden yarışmalara, gastro sahnelerden film gösterimleri ve konserlere kadarçok renklilikte etkinlikleri ile milyon basamağında kişinin lezzetli ve keyifli vakit geçirmesini sağladı.Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından “Rota Yeniden Oluşturuluyor” temasıyla düzenlenen ve Merinos Park’ta üç gün süren Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali; Bursalı ziyaretçilerinin yanı sıra şehir dışından ve sınırlar ötesinden gelen 1 milyon konuğu ağırladı. Festivalde; panel, gastrosöyleşi, sunum, özel oturum, Coğrafi İşaretler Zirvesi gibi sektörel ve akademik etkinliklerin yanı sıra lezzet atölyeleri ve yarışmalar gibi birçok program da gerçekleştirildi. 

145 konuk konuşmacı ve şefin katıldığı 100’e yakın etkinliğin içinde yarışma, gastro söyleşi, tadım ve lezzet atölyeleri ve 4 konserin de olduğu programlar gerçekleştirildi. 8 yabancı ülke standının olduğu Merinos Park’ta, 11’i gastronomi alanında olmak üzere 40 sivil toplum kuruluşu yer aldı.

7 farklı üniversiteden akademisyen ve öğrencilerin de destek sunduğu programlar, 6 farklı etkinlik sahnesinde gerçekleştirildi. 1. Bursa Coğrafi İşaretli Ürünler Zirvesi’nin de düzenlendiği festivalde; Rotam Bursa Lezzetleri Ulusal Fotoğraf Yarışması, Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi kitabının lansmanı ve iki de fotoğraf sergisi gerçekleştirildi.   “Bursa’yı dünya gastronomi rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri yapmak istiyoruz”

Festivalin ilk oturumunda sahneye Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey çıktı. İletişim Stratejisti ve Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç moderatörlüğünde gerçekleşen “Bursa’nın Gastronomi Vizyonu” oturumunda Bozbey, Bursa’nın gastronomi yolculuğuna dair vizyonunu ve hedeflerini paylaştı. Kentin mutfak kültürünün geleceğini şekillendirecek bu oturum, festivalin en dikkat çekici buluşmalarından biri oldu. Kakınç ile sohbetinde Bursa’nın gastronomi yolculuğunda oldukça iddialı bir kent olduğunu vurgulayan Bozbey, “Bursa, sadece tarihiyle ve sanayisiyle değil; aynı zamanda gastronomisiyle de Türkiye’nin kalbi. Vizyonumuz, geleneksel tariflerimizi koruyarak, modern sunumlarla harmanlayıp dünyaya taşımak. Önümüzdeki 5-10 yılda hedefimiz, Bursa’yı Lyon, Barselona ya da Tokyo gibi gastronomiyle anılan kentler arasında görmek. Çünkü̈ bizim mutfak kültürümüz, topraktan tabağa uzanan köklü bir hikâyeye sahip. Bu hikâyeyi uluslararası sahneye taşıyarak, Bursa’yı dünya gastronomi rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri yapmak istiyoruz” dedi. 

Gastro Söyleşi Alanında gerçekleştirilen Coğrafi İşaretler Zirvesi, konuyu birçok yönü ile ele aldı. İki oturum şeklinde gerçekleştirilen Zirve’nin moderatörlüğünü YÜciTA Başkanı Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu yaptı. Kardeş Sofralar Bursa’da Buluştu

Bulgaristan, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, Ukrayna, Belarus, Tataristan, Çin Halk Cumhuriyeti, Endonezya, Moldova gibi ülkelerden katılımla gerçekleştirilen olan “Kardeş Sofralar Bursa’da Buluşuyor” etkinliği, gastronomi açısından kıymeti kadar diplomasi ve kültür bakımından da dikkat çekici oldu. Bu ülkelerden gelen şefler, festival boyunca düzenledikleri gastro sahneleri ile kültürlerarası bir gastronomi köprüsü kurdu.

Yerli ve yabancı şeflerin gastro sahneleri ve Bursa’ya özgü ürünlerle yaratılan lezzetlerin sunumu, üç gün boyunca ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. Maria Ekmekçioğlu, Cüneyt Asan, Yunus Emre Akkor, Rafet İnce, Doğa Çitçi, Yaren Çarpar, Ömer Bozyap, Asuman Kerkez, Memet Özer, Murat Özipek, Gökhan Çilak ve Eyüp Kemal Sevinç gibi tanınan birçok şef, Bursalı şeflerle birlikte sahne alarak; ‘Keles Kuzusu’ndan ‘Kestane Şekeri’ne, ‘Gürsu Bamyası’ndan ‘Gedelek Turşusu’na, ‘İnegöl Köftesi’nden ‘Tahinli Pide’ ve ‘Cevizli Lokum’a kadar birçok lezzeti sahnede hazırladı. Kadının Gücü!

Panel ve söyleşiler Cumartesi günü Mutfak Dostları Derneği, Pazar günü ise Gastro-Der iş birliği ile gerçekleştirildi

“Kadının Gücü: Mutfağın Değişen Dengeleri” paneli ile kadın şeflerin görünürlüğü ve ilham verici deneyimleri paylaşıldı.

Festival boyunca “Bursa Mutfağının Bilinmeyenleri”, “Sosyal Gastronomi: Sosyal Değişimde Gıdanın Üretim ve Sunum Boyutlarıyla Rolü”, “Gastronomi Kültürü, Sanat ve Zanaat”, “Gastronomi Kültürünün Yeme-İçme Sektöründeki Gelişmeye Etkileri”, “Yemek Kültürünün İletişimi: Gelenekselden Dijitale Geçiş”, “Gastronomi Diplomasisi: Sofradan Kültürel Markaya”, “Türkiye’de Zeytin ve Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği”, “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sağlığı İçin Adımlar”, “Gastronomi Rotası Deneyimleri”, “Kooperatiflerden Kent Sofralarına: Kadın Emeğinin Gastronomideki Yeri”, “Bursa’nın Turizm ve Gastronomi Geleceği”, “Gastronomiyi Dijitalde Tatmak”, “Bursa Gastronomisinde Yeni Vizyon”, “Gastronomi Turizmini Şekillendiren Kent Markaları”, “Balkanlardan Gelen Sıcak Mutfak Akımı”, “Gastronomide Yeterlilik, Sürdürülebilirlik ve Sorumlu Tüketim”, “Bursa Gastronomisinin İzleri”, “Bursa’nın Lezzet Ekonomisi: Tarım, Üretim ve Yerel Kalkınma”, “Bursa’da Gastronominin Turizme Olan Etkisi” ve “Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım” başlıklı panel ve söyleşilerde sadece Bursa’nın değil gastronominin her disiplini konunun uzmanlarınca mercek altına alındı. “Mutfak Mirasına Sahip Çık!”

Festival öncesinde İzmir, Antalya, Hatay ve Bursa’dan akademisyen ve gastronomi öğrencileri, “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesi ile köylerde kayıp reçetelerin peşine düştü ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, proje kapsamında kayıt altına aldı. Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerin keşfi ve envanter çalışması; Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Turgay Bucak, Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Adem Arman, Bursa Uludağ Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Fatih Yıldırım ve Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Dr. Duygu Babat tarafından festivalde paylaşıldı. 

Kreatif Direktörlüğünü İletişim Stratejisti-Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç, Proje Koordinatörlüğünü BM Dünya Gıda Programı Sorumlusu Yalçın İnam’ın yaptığı proje ile Bursa’nın zengin gastronomi mirası yerinde incelenerek kayıt altına alındı, unutulmaya yüz tutmuş mutfak pratiklerini gelecek kuşaklara aktarmak amaçlandı. Çalışma kapsamında hem Girit göçmen mutfağı hem de Tirilye’nin tarihsel mutfak kültürü, alan araştırmaları aracılığıyla ayrıntılı biçimde ele alındı.